クラフトビールを知る、楽しむ！
「ブリューパブおおぞね」醸造責任者の松本さん、マネージャーの倉内さんにお話を聞きました！
ビールの種類は100種類以上もあるのをご存じですか。主に酵母の違いから「ラガータイプ」と「エールタイプ」に分けられ、日本で一般的に流通しているのはラガータイプの「ピルスナー」という種類。クラフトビールはほぼエールタイプなのだとか。なんだか難しく感じますね～。
倉内さん「クラフトビールは『ビール』だけど、『カクテル』のイメージでとらえるとわかりやすいですよ」
店内ではビールの種類がボードで紹介されていました。苦みの強いもの、フルーティーなもの、すっきりしたのど越し、濃厚な味わい…特徴がいろいろで、本当にカクテルみたい！
ビールの基本原料はモルト（麦芽）・ホップ・酵母・水の4つで、それぞれ産地や種類がいろいろあり、さらに果汁などの副原料を組み合わせて、多彩な味や香り、飲み口などが造り出されます。ホップの粉砕具合によっても味が変わるそうで、工房には細かな覚え書きがびっしり！
松本さん「クラフトビールはまず造りたいビールの味のイメージがあって、それに合わせてレシピを考え、今もっている知識と経験を最大限にいかして造っていきます」
醸造家によって造りたい味も、知識や経験値もさまざまだから、多種多彩なクラフトビールが生まれるんですね！ “造りたい味”はどんな風にひらめくんでしょう？
松本さん「当店のシェフの料理が本当においしいので、“まかない”を食べている時に造りたいビールの味がよく浮かんできます（笑）。だから、ビールとフードの相性もぴったりですよ」
ビール造りで大切にしていることは何ですか？
松本さん「品質として『きれいなビール』を造ることを大切にしています。それさえ守れば、あとは自由！ クラフトビール造りは正解がないところが、面白くも難しいところ。完璧！と思ったことは一度もないですね」
まさに職人の仕事ですね！ 個性豊かなクラフトビール、最初の一杯はどう選べば？
倉内さん「一般的なビールが好きな方は苦みがしっかりしたものを、あまり飲まない方はフルーティーなものを飲んでみるといいかも」
松本さん「そうですね。他の選び方としては、ビールの味わいは材料の『モルト』がベースになるので、最初に『モルト』の味や香りがよくわかる一杯を飲んでみるのもおすすめです。それを基準に、もっと苦みのある方が好きとか、軽い飲み心地がいいとか、好みの味を探ることができます。当店だと『Future Trees』というビールがそんなビールです。スタッフに聞きながら飲み比べて、楽しく好きなビールを見つけていただけるといいですね」
クラフトビールは知るほど奥が深くて面白いですね！ 貴重なお話をありがとうございました!!
◇ ハピなびなごや / ハピなび津島2024年4月12日号特集
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